Frischkäse-Frosting | Cupcakes

Frischkäse-Frosting | Cupcakes

Ich weiß nicht warum, aber persönlich war ich bisher kein großer Fan von einem klassischen Frischkäse-Frosting (außer bei einem Carrot oder Red Velvet Cake, da gehört einfach dazu). Das Frosting ist mir oft zu süß, und irgendwie stand ich auf Kriegsfuss mit dem allseits beliebten Cream Cheese Topping. Was auch an meiner Abneigung zu Puderzucker liegen kann 😉 Ich muss aber gestehen, dass ich in letzter Zeit doch immer öfters auf ein Frischkäse-Frosting zurückgreife, da es super schnell zubereitet ist, und ich endlich das Rezept so hinbekomme, das es herrlich nach Frischkäse und nicht zu süß schmeckt und sich dennoch aufdressieren lässt. Das Frosting ist wärme-empfindlich und sollte nicht länger als zwei Stunden ungekühlt sein.

Anzahl Grundrezept

ca. 500 g

Zubereitungszeit:

ca. 15 min

Ruhezeit:

0-30 Minuten

Frischkäse-Frosting 

Wenn man sich an ein paar Grundregeln hält, kann nichts schief gehen. Die wichtigste Regel ist, dass die Butter weich und Zimmertemperatur haben muss, wenn Du sie aufschlägst. Ich lege die Butter am liebsten ein paar Stunden bevor ich sie benötige aus dem Kühlschrank. Die Butter darf allerdings nicht vollständig schmelzen, sondern sollte auf Druck leicht nachgeben.

Am besten verwendest Du Philadelphia Doppelrahm-Frischkäse, auf keinen Fall eine fettreduzierte Variante. Das Rezept ist darauf ausgerichtet, dass es aufgespritzt werden kann. Das Frosting ist dennoch wärmeempfindlich und sollte daher im Kühlschrank gelagert werden. Wenn es sehr warm ist, verwende ich eine Lochtülle, um zu vermeiden, dass das Frosting seine Form verliert.

Zutaten

Cream Cheese Frosting

  • ready2cake Puderzucker
  • evtl ready2cake Vanille Aroma
  • je nach Auswahl ready2cake Schokolade von Valrhona
  • 55 g Butter
  • 350 g Philadelphia Frischkäse/ Doppelrahmstufe

Du benötigst eine große Schüssel, ein Sieb, sowie einen elektrischen Rührbesen oder ein Standrührgerät mit Schneebesenaufsatz. Wenn Du Schokolade unterheben willst, benötigst Du einen Topf und eine hitzebeständige Schüssel. Wenn Du das Frosting einfärben möchtest findest Du hier Lebensmittelfarben. Zum Aufspritzen des Frostings, benötigst Du entsprechende Spritzbeutel und Tüllen. 

Anleitung

Schritt 1

Variante mit Schokolade: Schokolade in kleine Stücke hacken und über dem Wasserbad langsam erhitzen. Solange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen. 

Schritt 2

Weiche Butter mit dem Handrührgerät oder, wenn vorhanden, im Standmixer zwei – drei Minuten schaumig schlagen. Reste mit einem Teigschaber vom Rand kratzen. Puderzucker und Vanillepaste hinzugeben. Mit einem Teigschaber den Puderzucker einarbeiten. Falls die Masse zu trocken ist, ein Viertel des Frischkäses hinzugeben und vermengen. Mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren.

Schritt 3

Variante mit Schokolade: ABGEKÜHLTE Schokolade unter die Masse heben. Falls erwünscht Lebensmittelfarbe (Pasten oder Pulverform) hinzugeben (Vorsichtig dosieren, da es die Konsistenz verändern kann)

Schritt 4

Den kalten Frischkäse hinzugeben. Solange verrühren bis Du eine homogene Masse erhältst. Das sollte maximal eine Minute dauern. Das Frosting darf auf keinen Fall überrührt werden. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen. Falls es zu weich sein sollte, kannst Du es 20-30 Minuten kalt stellen.

Schritt 5

Je nach Lust dekorieren. Das Frosting ist so berechnet, dass Du einen typischen Swirl aufdressieren kannst (ca. 30-35 g pro Cupcake). Die Cupcakes können bis zu zwei Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Sonst bitte im Kühlschrank aufbewahren. Wie alle Kuchen und Cupcakes eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen und ihren vollen Geschmack entfalten können. 

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