Swiss Meringue Buttercreme | Cupcakes

Swiss Meringue Buttercreme | Cupcakes

Endlich ein Frosting, das samtig, nicht zu süß und vor allem nicht körnig ist. Die seidig dekadente Swiss Meringue Buttercreme (SMBC)  ist super leicht herzustellen, wenn man sich an einige Regeln hält und lässt sich außerdem wunderbar einfärben. 

Die Buttercreme schmeckt auch nach einigen Tagen noch köstlich und verkrustet dank ihrer Meringue Basis nicht. Vor allem wenn es warm ist, eignet sie sich besser als eine aufgeschlagene Ganache aus Schokolade und Sahne. 

Anzahl Grundrezept

ca. 400 g SMBC

Zubereitungszeit:

ca. 30 min

Ruhezeit:

keine

Swiss Meringue Buttercreme 

Es gibt unzählige unterschiedliche Zubereitungsmöglichkeiten für eine Swiss Meringue Buttercreme. Viele unterscheiden sich aber bei dem zeitlichen Aufwand, ihrer Anzahl an Schritten und auf was man alles achten sollte.
Experimente und ein paar glückliche Zufälle haben dazu geführt, dass ich mittlerweile ein Rezept gefunden habe, das Fehler verzeiht, einfach in der Herstellung ist und dazu noch superlecker schmeckt.
Du kannst die SMBC problemlos am Vortag vorbereiten und über Nacht in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn es sehr warm ist, dann sollte die Buttercreme lieber im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls die Creme am nächsten Tag zu hart geworden ist, stelle ich sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle oder erwärme sie über dem Wasserbad bevor ich sie noch mal aufschlage und weiterverarbeite. Keine Sorge wenn sie sich zwischendrin wieder trennt. Ruhe bewahren und weiter rühren.

Die Buttercreme lässt sich super einfärben und Deiner Kreativität freien Lauf. Die Buttercreme ist gekühlt ca. 5 Tage haltbar. Sie kann für 4 Wochen eingefroren werden.
Achte unbedingt darauf, dass Schüssel und Schneebesenaufsatz fettfrei sind.

 

Zutaten

Swiss Meringue Buttercreme 

  • ready2cake Zucker
  • ready2cake Vanille Aroma
  • 200 g Butter
  • 100 g Eiweiß
  • je nach Auswahl ready2cake Schokolade von Valrhona

Du benötigst eine hitzebeständige Schüssel, einen Topf, einen Schneebesen und Teigspatel und ein Standrührgerät mit Schneebesen- und Paddle-Aufsatz. Bei kleinen Mengen kannst Du auch ein Handrührgerät verwenden, auch wenn ich eine Küchenmaschine vorziehe, da man doch ca. 20 Minuten rühren muss. 

Anleitung

Schritt 1

Zucker und Eiklar in einer sehr sauberen und fettfreien Schüssel verrühren. Die Schüssel auf einen Topf mit simmerndem Wasser stellen. Dabei darf der Schüsselboden das Wasser nicht berühren. Die Masse nun für ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen bis sie ca. 60° C erreicht. Du kannst sicher sein, dass die Masse warm genug ist und der Zucker sich aufgelöst hat, wenn Du die Masse zwischen zwei Fingern verreibst und sie nicht mehr körnig ist. 

Schritt 2

Die Zucker-Eiweiß Masse in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen-Aufsatz auf höchster Stufe ca. 10 Minuten schlagen bis sich Eischnee bildet und die Schüssel auf Zimmertemperatur abkühlt.

Schritt 3

Butter in der Mikrowelle in 20-30 Sekunden Intervallen erhitzen, bis mindestens ein Viertel der Butter geschmolzen ist. Die restliche Butter muss weich sein.

 

Schritt 4

Butter in die Rührschüssel geben und vorsichtig unterheben. Die Masse mit dem Paddle Zubehör auf niedriger Stufe verrühren, bis die Zutaten anfangen zusammenzukommen. 

Schritt 5

Die Buttercreme nun 5-10 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Keine Sorge falls die Masse zwischendurch zusammenfällt und sich trennt. Einfach warten, und weiter rühren lassen. Es braucht Zeit, bis sich alles verbindet. Die Buttercreme ist fertig, sobald die Masse heller geworden ist und die Konsistenz seidig und locker luftig ist. 

Schritt 6

Vanille und falls erwünscht Lebensmittelfarben hinzugeben, und auf niedriger Stufe verrühren. Wenn Du Schokolade hinzufügen möchtest, erwärme diese in 20 Sekunden Intervallen in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad. Sobald die Schokolade abgekühlt ist, zu der Buttercreme geben und umrühren.

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