Hot Cross Buns
Hot Cross Buns
Sobald es Hot Cross Buns gibt, steht Ostern bei uns zu Hause vor der Tür. Die kleinen, gewürzten Buns werden traditionell am Karfreitag untere anderem in England, Kanada, Australien und meiner Heimat Neuseeland gegessen. Am besten warm und mit einer ordentlichen Portion Butter drauf.
Die Brötchen bestehen aus einem Hefeteig und sind mit einem Kreuz verziert. Sultaninen, Zimt und Piment geben den Buns ihren typischen Geschmack. Alternativ kannst Du auch Schokolade, Rosinen oder Nüsse verwenden.
Ich bleibe in der Regel bei Sultaninen, und rühre manchmal Schokoladenstückchen von Valrhona unter. Orangenzesten geben den Buns einen frischen Geschmack.
Anzahl Grundrezept
12-15 Buns
Zubereitungszeit:
30 Minuten + ca. 2 Stunden Gehzeit
Backzeit | Temperatur:
ca. 18-20 min | 190°C Ober- und Unterhitze
Hot Cross Buns
Eine wichtige Regel ist, dass Du Mehl vom Type 550 verwendest. Ich habe es auch schon mit Dinkelmehl (Type 630) gebacken, was auch geklappt hat (ich habe allerdings ein wenig mehr Milch hinzugegeben). Der Teig braucht, wie jeder Hefeteig, Zeit um aufzugehen. Die Zeit muss unbedingt eingehalten werden.
Zimt, Piment und Orangenschale geben den Buns ihren typischen Geschmack. Wer will kann den Teig zusätzlich mit geriebener Zitronenschale aromatisieren.
Hot Cross Buns Teig
| 300 ml | Vollmilch |
| 50 g | Butter |
| 7 g | Trockenhefe |
| 75 g | Zucker |
| 500 g | Mehl (Wichtig: Type 550) |
| 150 g | Sultaninen (Alternativ Schokodrops oder eine Kombi aus beidem) |
| 1,5 TL | Zimt |
| 1,5 TL | Piment |
| 0,75 TL | Salz |
| 1 | Bio-Orange, Schale |
| 1 | Ei (M/L) |
Du benötigst für den Teig am Besten eine Küchenmaschine mit einer großen Rührschüssel und einem Knethaken. Alternativ kannst Du den Teig auch per Hand kneten. Du benötist eine Reibe für die Orangenschale. Die Buns werden auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gebacken. Zum Aufspritzen der Kreuze brauchst Du einen Spritzbeutel. Ein Pinsel hilft Dir beim Auftragen der Marmelade.
ANLEITUNG
Schritt 1
1. Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Butter hinzugeben und abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.
Schritt 2
Orange heiß waschen. Schale abreiben. Wer möchte kann noch den Abrieb einer Zitrone hinzugeben.
Schritt 3
In einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Zucker, Trockenhefe, Salz und Gewürze vermengen. Ein zimmerwarmes Ei und Milch-Butter-Mischung hinzufügen und kurz vermengen. Sultaninen und Orangenzeste hinzugeben und in ca. 10 Minuten zu einem elastischen, glatten Teig kneten. Ohne Küchenmaschine dauert dies ca. 15 Minuten. An einem warmen Ort abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4
Nach der Gehzeit in den Teig boxen, und diesen für ca. 30 Sekunden kneten, damit die Luft entweichen kann. Anschließend in 12 bis 15 Stücke teilen und zu kleinen Brötchen formen. Die Brötchen in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Dabei etwas Abstand zwischen den Buns lassen (ca. 1 cm). Für weitere 30-60 min abgedeckt gehen lassen, bis sie sich in ihrer Größe verdoppelt haben.
Schritt 5
Kurz bevor die Gehzeit zu Ende ist, die Masse für die Kreuze zubereiten. Dafür 35 g Mehl mit ca. 40-50 ml kaltem Wasser vermengen, damit eine klebrige, dickflüssige aber spritzbare Konsistenz entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Darauf achten, dass Du nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügst.
Schritt 6
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nachdem die Buns aufgegangen sind, die Mehl-Paste jeweils längs und quer auftragen, damit ein Kreuzmuster auf den Brötchen entsteht. Die Buns anschließend für ca. 18-20 Minuten backen.
Schritt 7
Aprikosenmarmelade erhitzen und auf den noch warmen Buns mit einem Pinsel auftragen, um ihnen einen schönen Glanz zu geben. Die Buns schmecken am besten, wenn sie warm sind. Butter macht sie noch besser 😉
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