Weihnachtliche Meringue-Lollies | Rezept
“Tannenbaum & Schneemann” Baiser-Lollies
Ich liebe es zu Weihnachten Baiser zuzubereiten und neben klassichen Küssen verschiedene Motive aufzuspritzen. Mit unserem einfachen Meringue Rezept lassen sich tolle Schneemänner, Tannenbäume und vieles mehr kreiieren. Die süße Masse aus Eiweiß und Zucker wird dann langsam im Backofen getrocknet. Baiser selber machen geht ganz schnell. Unser Rezept verlangt nach drei Zutaten – Eiweiß, feinstem Zucker und eine Priese Salz.
Anzahl Grundrezept
ca. 10-12 Motive
Zubereitungszeit
ca. 10 min
Backzeit | Temperatur
2 Std. | 90°C Ober-/Unterhitze
Baiser Grudrezept
Wichtig ist, dass Du das Eiweiß sauber trennst und in einer fettfreien Schüssel zusammen mit dem Zucker aufschlägst. Das Eiweiss muss zimmerwarm sein. Alternariv kannst Du auch flüssiges Eiweiss von Pumperlgsund nehmen.
Ich verwende, wie immer beim Backen, für die Meringue Masse feinsten Backzucker und färbe die Masse mit Pulver- oder Pastenfarben ein.
Sobald die Masse este Spitzen formt, kann das Baiser aufgespritzt und anschließend für ca. 2 Stunden getrocknet werden. Baiser hält sich luftdicht verpackt mehrere Monate.
- 65 g Eiweiß (ca. 2 Eier (M))
- 115 g feinsten Backzucker
- 1 Prise Salz
- grüne Pulver- oder Pastenfarben
- Lochtülle (10 mm) und französische Tülle (10 mm)
- 2 Spritzbeutel
- große Zuckerperlen für die Knöpfe der Schneemänner sowie schwarze Zuckerperlen für die Augen
- Streusel für den Tannenbaum
- Papierstrohhalme
Du benötigst eine Schüssel, ein Standrührgerät mit Schneebesen (wenn nicht vorhanden geht auch ein elektrischer Handmixer). Zum Aufspritzen des Baisers benötigst Du einen Spritzbeutel und Tülle sowie ein Backblech mit Backpapier.
Anleitung
TIPPS & TRICKS FÜR BAISER
Wenn Du kein Eiweiß von Pumperlgsund verwendest, achte darauf, dass KEIN Eigelb im Eiweiß landet, da Du sonst keinen festen Eischnee bekommst.
Damit kommen wir zum zweiten kritischen Punkt. Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein. Hierfür wische ich die Schüssel und Utensilien mit Apfelessig oder Zitronensaft aus.
Das Baiser wird bei 90° C getrocknet. Wichtig ist, dass die Feuchtigkeit dabei entweichen kann. Dafür einen Holzlöffel zwischen die Türe klemmen.
Und das Wichtigste zum Schluss: die Temperatur sollte nicht 90°C überschreiten.
Schritt 1
Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
65 g Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Sobald das Eiweiß beginnt schaumig zu werden, langsam 115 g feinsten Backzucker einrieseln lassen. Die Masse nun solange aufschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und der Eischnee steife Spitzen bildet und glänzt.
Die Meringuemasse aufteilen. Die Hälfte in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die restliche Baisermasse mit grüner Pastenfarbe einfärben. Vorsichtig dosieren und nur so lange wie nötig weiter schlagen. In einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen.
Für die Tannenbäume einen Strohhalm auf das Backpapier legen und anfangen den Baum von unten an aufzuspritzen. Für die Schneemänner drei von unten nach oben kleiner werdende Kreise aufspritzen. Streusel drauf geben.
Schritt 2
Für 2-3 Std. bei 90°C Ober-/Unterhitze trocknen, bis die Baisers innen und außen trocken sind. Die Baisers sind trocknen, sobald sie sich vom Backpapier leicht lösen lassen. Backofen ausstellen und das Baiser über Nacht auskühlen lassen.
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