Berry Me | Dinkel

Berry Me | Cupcakes

Du suchst nach einer gesunden gluten-freien oder Weizenmehl-Alternative und zudem soll sie auch keinen raffinierten Zucker enthalten? Die Muffins sollen dennoch lecker schmecken und bei Deinen Gästen gut ankommen? Hier vereinen sich Beeren mit einem leckeren Teig aus Dinkelmehl, Joghurt, Ahornsirup und frischer Zitronenzeste. Das Topping aus Frischkäse mit Ahornsirup und frischen Beeren passt perfekt.

Du suchst nach einer gesunden Alternative zu Weizenmehl und ohne raffinierten Zucker? Die Muffins sollen dennoch lecker schmecken und bei Deinen Gästen gut ankommen? Hier vereinen sich Beeren mit einem leckeren Teig aus Dinkelmehl, Joghurt, Ahornsirup und frischer Zitronenzeste. Das Topping aus Frischkäse mit Ahornsirup und frischen Beeren passt perfekt.

Anzahl Grundrezept

12 Cupcakes

Zubereitungszeit:

25 min

Backzeit | Temperatur:

15 min | 165 °C Umluft

Füllhöhe:

3/4

Berry Me | Dinkel

Tipps und Tricks:

Falls Du keine frischen Beeren zur Hand hast, kannst Du auch tiefgefrorene Beeren nehmen, die im Vorfeld allerdings gut abgetropft werden müssen.

Der Ahornsirup kann durch 75 g Kokosblütenzucker oder Honig ersetzt werden.

Die Muffins schmecken am besten an dem Tag an dem sie gebacken werden, da die kleinen Kuchen doch schnell austrocknen. Auch das Frosting sollte erst kurz vor dem Servieren aufgetragen werden, da es aus Frischkäse besteht und an der Luft hart werden kann.

 

Zutaten
  • ready2cake Mix
  • ready2cake Valrhona Milchschokolade 
  • ready2cake Vanille Extrakt
  • 100 g weiche Butter
  • Ei (M)
  • 125 g Joghurt
  • 75 g  Ahornsirup
  • 0,5 Bio Zitrone, Schale davon
  • 120 g frische Heidel- und Himbeeren plus extra zum Dekorieren

Für das Frosting:

  • 250 g Frischkäse
  • 40 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • Optional: Reste der Zitronenzeste

 

 

Du benötigst eine große Schüssel, ein Rührgerät, einen Teigspatel und ein Muffinblech. Ein Eiscremeportionierer erleichtert Dir das Befüllen der Förmchen.

Anleitung

Schritt 1

Backofen auf 165° C Umluft/ 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Schritt 2

ready2cake Mix in eine große Schüssel sieben. Weiche Butter hinzufügen und sorgfältig mit einem Handrührer aufschlagen. Eier, Joghurt, Ahornsirup und Vanille Extrakt hinzugeben, und verrühren bis alle Zutaten gut vermengt sind.

Schritt 3

Geriebene Zitronenschale, je nach Geschmack, hinzugeben und einrühren. Valrhona Milchschokolade grob hacken (ca. sechsteln) und unterheben.

Schritt 4

Beeren vorsichtig mit einem Teigspatel unterziehen. Darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig mit einem Eisportionierer in die Förmchen füllen. Darauf achten, dass keine Schokoladenstückchen rausschauen.

Schritt 5

Für 15 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Zahnstocher haften bleibt. Abkühlen lassen.

Schritt 6

Für das Frosting 250 g Frischkäse mit 40 g Ahornsirup aufschlagen. Ich gebe gerne noch ein geriebene Zitronenschale dazu (sparsam verwenden). Mit einem Teelöffel auf den Muffins drapieren und mit ein  Beeren dekorieren.

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