Co-Co-Coconut | Kokosmehl

Co-Co-Coconut | Kokosmehl

Saftige, gesunde Muffins mit Himbeeren und weißer Schokolade von Valrhona. Das Kokosmehl verleiht den Muffins einen ganz besonderen Geschmack und Konsistenz. Die Beeren und weiße Schokolade sorgen für eine gewisse Süße und gleichen die salzige Note des Kokosmehl aus. Wenn ich die Muffins nicht zum Frühstück esse, dekoriere ich sie gerne mit einer Ganache aus weißer Schokolade.

Anzahl Grundrezept

12 Cupcakes

Zubereitungszeit

15 min

Backzeit | Temperatur

30 min | 160 °C Umluft

Füllhöhe

3/4

Muffins mit Himbeeren und weißer Schokolade

Die Bananen müssen sehr reif sein. Wenn Du keine reifen Bananen zur Hand hast kannst Du entweder Ahornsirup (pro 12 Cupcakes 100 ml) oder Apfelmus (pro 12 Cupcakes 150 g) verwenden, auch wenn ich die Konsistenz und den Geschmack vorziehen, den die Bananen dem Muffin geben.
Da der Teig im Vergleich zu vielen anderen Masse sehr klebrig und feucht ist, sollten die Muffins vollständig abgekühlt sein, bevor Du sie aus dem Förmchen löst. 
Sollte Dein Backofen nur über Ober- und Unterhitze verfügen, erhöhe die Temperatur auf 175 °C. 

Eine Ganache mit weißer Schokolade passt für mich perfekt und ist mein absoluter Favorit. Kokosraspeln runden alles ab. 

 

Zutaten

  • ready2cake Kokosmehl-Mix
  • ready2cake weiße Valrhona Schokolade
  • ready2cake Vanille Aroma
  • 4 Eier (M)
  • 60 ml geschmacksneutrales Öl, z.B. Kokosöl
  • 60 ml Vollmilch
  • 60 ml Buttermilch
  • sehr reife Bananen (alternativ 150 g Apfelmus oder 100 ml Ahornsirup)
  • 100 g Himbeeren

Du benötigtst ein Cupcakeblech und Förmchen, eine große Rührschüssel, einen Schneebesen und einen Teigspatel. Ein Eiscremeportionierer erleichtert Dir das Einfüllen.

ANLEITUNG

Schritt 1

Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und die Förmchen im Blech auslegen. 

Schritt 2

In einer großen Rührschüssel Eier, Öl, gestampfte Bananen, Milch und Vanille Extrakt sorgfältig vermengen.

Kokos-Mix mit trockenen Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren. Ein normaler Schneebesen reicht aus, da die Masse nicht überrührt werden darf.

Schritt 3

Schokolade hacken (ungefähr sechsteln) und mit den Beeren vorsichtig unterheben.

Schritt 4

Den Teig am besten mit einem Eiscremeportionierer in die Förmchen füllen. Die Muffins für ca. 30 Minuten oder bis an einem Zahnstocher kein Teig kleben bleibt backen.

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