Donuts

TEIG ZUBEREITEN UND RUHEN LASSEN

Schritt 1

50 g Butter in 110 ml Milch schmelzen und abkühlen lassen (lauwarm, max. 40 °C, da sonst die Hefe abstirbt)

Schritt 2

Mehl-Mix zusammen mit der Hefe und dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Sorgfältig verrühren, damit die Hefe sich gleichmäßig verteilt.

Schritt 3

Milch-Butter-Gemisch (lauwarm), Ei und Vanille Aroma zu den trockenen Zutaten geben. Mit Hilfe eines Knethakens erst kurz auf niedriger Stufe verrühren, dann auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten.

Schritt 4

Den Teig mit einem feuchten, sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Falls er über Nacht ruhen soll, den Teig mit ein wenig Öl einstreichen und in den Kühlschrank stellen.

DONUTS FORMEN UND AUSBACKEN

Schritt 1

Arbeitsfläche mit dem extra Mehl bemehlen, und den aufgegangenen Hefeteig gut durchkneten. Mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Mit dem Cutter die Donuts ausstechen. Die ausgestochenen Donuts (wenn erwünscht, auch die kleinen Bällchen) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beim Ausstechen darauf achten, dass Du den Teig bis zur Arbeitsplatte durchstichst. Teigreste vorsichtig vermengen, kurz ruhen lassen (sonst lösen sich die einzelnen Schichten beim backen), ausrollen und ebenfalls ausstechen. Ich steche aus den übrig gebliebenen Teigresten, die zu klein für einen Donut sind, weitere Bällchen aus. Die Donuts und Bällchen mit einem feuchten Tuch bedecken und für weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit das Öl in einen tiefen und schweren Topf geben (ca. 1/3 hoch). Auf 165°C erhitzen. Wenn Du kein Thermometer besitzt, halte ein Holzstäbchen in das Öl. Sobald sich Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird.

Je nach Größe des Topfes zwei bis drei Donuts nacheinander vorsichtig mit Hilfe eines Pfannenwenders in das Öl geben. Die Donuts nun jeweils ca. 1,5 – 2 Minuten pro Seite ausbacken. Jeden Donut für mindestens 10 Sekunden über dem Topf abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost geben. Die Temperatur muss während des Frittierens gehalten werden (ca. 165° C). Dabei darauf achten, dass das Öl nicht heißer als 170°C wird. Zum Schluss die kleinen Bällchen goldbraun ausbacken (nach ca. 30 Sekunden wenden).

Schritt 3

Wenn Du die Donuts mit Zimt und Zucker dekorieren willst, müssen diese noch heiß sein. Daher jeden Donut einzeln nach dem Frittieren direkt in der Mischung wenden.

SCHOKOLADENGLASUR

Schritt 1

Schokolade sehr fein hacken. Je kleiner, desto besser. Einen kleinen Topf mit Wasser (2-3 cm) befüllen und zum Kochen bringen.

Schritt 2

Schokolade zusammen mit 50 ml Sahne (beim Schoko-Mix je ca. 20 ml pro weißer, dunkler und Milchschokolade) in die Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad langsam unter Rühren erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Das Wasser darf nicht mehr kochen und der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Achte darauf, dass die Schokolade dabei nicht zu heiß wird bzw. verbrennt (nicht über 42° C). Schüssel von dem Topf nehmen und verrühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Falls der Guss Dir zu fest ist, 10 – 20 ml Sahne hinzufügen. Die Schokolade in einen tiefen Teller füllen und abkühlen lassen. Nun die abgekühlten Donuts, je nach Geschmack, bis zur Hälfte in die Schokolade tunken. Mit Streuseln dekorieren solange die Schokolade noch nicht ausgehärtet ist. Die Donuts auf einem Gitterrost trocknen lassen.

Das Rezept wurde aus unterschiedlichen Rezepten, die ich ausprobiert habe, zusammengestellt.