Macarons
Macarons sind kleine Diven, die viel Aufmerksamkeit brauchen- aber die Mühe lohnt sich. Das französische Baisergebäck aus Mandelmehl (auf keinen Fall entöltes Mandelmehl verwenden, sondern ganz fein gemahlene Mandeln) kommt nicht nur bei unseren Nachbarn in Frankreich gut an. Macarons zu backen ist zwar eine Herausforderung, aber der Mühe wert.
Wir haben ein tolles Rezept für Dich. Passend dazu haben wir eine Backbox – das Mandelmehl ist schon gesiebt und grammgenau abgewogen. Wir liefern – Du backst!
Anzahl Grundrezept
ca. 25-30 Macarons
Zubereitungszeit:
20 Minuten + ca. 45 Minuten Trockenzeit
Backzeit | Temperatur:
ca. 14-16 min | 3 Minuten bei 140 °C, dann 130 °C O-/U-Hitze
Das Mandelmehl muss fein gemahlen sein und einem Pulver gleichen. Der Mandel-Puderzucker Mix aus unserer Backbox ist sehr fein, und wurde von uns mehrfach gemixt und gesiebt.
Die Eier sollten Raumtemperatur haben. Ich habe allerdings keinen Unterschied feststellen können, wenn die Eier schon einige Tage früher getrennt wurden.
Die Macarons Schalen sollten ausreichend trocknen, bevor Du sie backst. Raumtemperatur und Feuchtigkeit beeinflussen die Dauer.
- ready2cake Mandel-Puderzucker Mix (200g) (Alternativ: 100 g gemahlenen und blanchierte Mandeln, gewogen nach 2 x mal sieben)
- ready2cake Backzucker (Alternativ 50 g Backzucker)
- 75 g Eiweiß (zimmerwarm)
- eine Prise Salz
- Lebensmittelfarben in Pasten oder Pulverform (hoch dosiert)
- Backpapier/Backmatte
- Vorlage
- Spritzbeutel und Tüllen
- je nach Geschmack eine Füllung wie eine Ganache, Lemon Curd, Himbeeren Curd, Buttercreme u.v.m.
ANLEITUNG
Schritt 1
1. Trenne und wiege das Eiweiß auf genau 75 g ab. Schüssel sowie Rührbesen mit Essig oder Zitronensaft ausreiben, um sicherzugehen, dass sie fettfrei sind. Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 1-2 Minuten aufschlagen. Nach und nach den Zucker ein rieseln lassen. Danach weitere 3-4 Minuten aufschlagen, bis das Eiweiß glänzende weiße Spitzen bildet. Anschließend können Pasten- oder Pulverfarben hinzugegeben werden. Vorsichtig dosieren. Nun so lange weiter schlagen, bis sich die Farbe gleichmäßig verteilt hat. Zu viel Farbe kann die Konsistenz der Masse verändern.
Schritt 2
ready2cake Mandel-Puderzucker-Mix zwei mal sieben und nun in drei Etappen nacheinander zu dem Eischnee geben und langsam unterrühren. Du rührst per Hand mit einem Teigschaber von oben nach unten am Schüsselrand entlang. Wenn Du unten angekommen bist, ziehst Du den Schaber nach oben und drückst die Masse von oben nach unten runter. Das machst Du so lange, bis Du mit der Masse eine 8 in den Teig „zeichnen“ kannst. Dabei darf die Masse nicht abreißen. Danach nicht weiterrühren, sonst wird die Masse zu flüssig.
Schritt 3
Die Vorlage unter das Backpapier legen. Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Macarons auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Den Spritzbeutel in der Mitte des Kreises ansetzen und durch Druck auf den Beutel den Kreis ausfüllen. Die Macarons verlaufen noch etwas (falls nicht, ist Deine Masse noch zu fest. Du kannst diese wieder in die Schüssel geben und noch ein paar Mal weiterschlagen). Sie sollte wenige Millimeter nachfließen und danach zum Stillstand kommen. Anschließend das Blech auf die Arbeitsplatte klopfen und Luftblasen mit einem Zahnstocher entfernen.
Schritt 4
Die Macarons nun 30-45 Minuten trocknen lassen, damit sich eine dünne Schicht auf den Schalen bildet. Dies ist essentiell, damit die Macarons schöne Füßchen beim Backen bilden können. Den Ofen anschließend auf 140°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Vorlage vor dem Backen entfernen. Die Macarons in den Ofen geben (nur ein Blech pro Durchgang) und nach 2-3 Minuten auf 130°C runter schalten. Die Macarons ca. 14- 16 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten warten. Die Macarons sollten sich danach problemlos vom Backpapier lösen.
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